Купити японський кухонний ніж з дамаської нержавіючої сталі − це вигідне інвестиційне рішення як для професійної, так і для домашньої кухні. Існує широкий перелік видів японських ножів, кожен з яких призначений для конкретних завдань: обробки м’яса, риби, нарізки овочів, фруктів тощо. Кожен вид відзначається специфічною формою леза та руків’я, завдяки чому обробка продуктів здійснюється без надмірних зусиль та з найкращими результатами. Щоб ніж довго залишався гострим та довго тішив власника своїми властивостями, важливо правильно ним користуватися. Для нарізання, обвалювання, шинкування та інших операцій потрібно застосовувати дошки з пластику або деревини. Скляні, металеві, керамічні тарілки або обробні дошки здатні пошкодити різальний край.
Не можна піддавати інструменти надмірним навантаженням (наприклад, розрубувати ними кістки), використовувати їх не за призначенням. Кожен вид не просто так має свою «спеціалізацію», ігнорування цього факту може призвести до затуплення, подряпин та інших проблем. Спроби відкривання консервних банок, відважування тугих кришок також можуть завершитися псуванням ножа.
Як правильно очищати та зберігати професійні кухонні ножі?
Очищення та зберігання професійних кухонних ножів з дамаської сталі вимагають особливої уваги, оскільки цей матеріал потребує делікатного догляду для збереження своїх властивостей і тривалого терміну служби.
Мити ножі необхідно після кожного використання. Рекомендується виключно ручне очищення у теплій воді з рідиною для миття посуду або мильним розчином. Губка обов’язково має бути м’якою. Застосування агресивних хімічних засобів не допускається. Після миття інструмент витирають насухо м’якою безворсовою тканиною та відправляють на зберігання:
- у спеціальні чохли;
- на магнітні підставки;
- на підставки типу «колода».
Розміщення японських ножів скупчено, разом з іншим кухонним начинням або столовим приладдям погано відображається на стані лез.
Які аксесуари варто мати для заточування?
Ідеальна гострота – це одна з ключових переваг японських ножів для кухні. Проте з часом виникає потреба у заточуванні. Найкраще звернутися до кваліфікованого майстра, який має досвід роботи саме з такими інструментами. Також виробники пропонують якісне обладнання та аксесуари для домашнього заточування. На офіційному сайті можна придбати оригінальні японські ножі Яксель і все потрібне для заточування:
- зручні точилки та запасні елементи для них;
- набори з водними точильними каменями;
- мусати (сталеві, керамічні або з алмазним напиленням).
Точилки характеризуються простотою у користуванні, тому їм зазвичай надають перевагу ті, хто лише починає своє знайомство з японськими ножами.
Водні точильні камені перед застосуванням замочують у воді. Пори мокрого каменю не забивається кам’яна крихта та металевий порошок, що забезпечує високу якість заточування. Якщо кухонний ніж сильно затупився, починати потрібно з великої зернистості й закінчувати дрібною.
Керамічні мусати вважаються оптимальним варіантом, завдяки щадному впливу на леза – такі засоби підходять для регулярного точіння. Сталеві зразки з алмазним напиленням сприяють пришвидшеному зношуванню лез, тому їх вибирають для нечастої експлуатації.
