Піцерія – це популярний напрям у сфері ресторанного бізнесу. За порівняно невеликих вкладень такий заклад може приносити значний прибуток, адже піца – одна з улюблених страв як серед молоді, так і серед старшого покоління. Щоб піца завжди була смачною, мала привабливий вигляд, а працівникам кухні було зручно займатися її приготуванням, інвентар для піци повинен підбиратися з усією відповідальністю.
Перш за все треба звертати увагу на матеріал – якісна нержавіюча сталь, алюміній, а також пластик та деревина дозволені для використання у закладах громадського харчування. Вони довго служать, легко піддаються очищенню. Професійний інвентар для печей для піци повинен витримувати інтенсивну експлуатацію в умовах високих температур.
Велике значення має ергономічність. Аксесуари та інструменти для піци мають полегшувати роботу кухонного персоналу з заготовинами, соусами та начинкою, завантаження піци в піч, повертання піци, очищення печі та інші справи. Функціональність інвентарю безпосередньо впливає на швидкість та якість роботи, обслуговування відвідувачів.
Доречно надавати перевагу аксесуарам та посуду від надійних виробників. В такому разі можна бути впевненим у безпечності та довговічності інвентарю.
Що потрібно для приготування піци: перелік аксесуарів
Приготування цієї страви передбачає наявність такого оснащення:
- Лопати. Якщо піца випікається у печі на камені, ручку для лопати краще підібрати від 50-100 см, з огляду на розмір приміщення, де знаходиться піч.
- Щітки для очищення печі. Навіть при невеликих обсягах виготовлення залишки тіста та начинки можуть забруднювати піч. Зі зручною щіткою вдасться підтримувати піч у належному санітарному стані.
- Форми та сітки для піци. Форма для піци використовуються більше для товстого тіста. Випускаються моделі з перфорацією або без неї. Сітки допомагають випікати тонку піцу, зручні в роботі та прискорюють процес приготування, завдяки тому, що через сітку краще проходить жар; за допомогою сіток можна регулювати розмір страви. Можна вибрати або сітки, або форми, зовсім необов’язково використовувати у роботі обидва види аксесуарів.
- Пляшки для соусів. Можуть бути скляними або пластиковими.
- Ніж у формі диска. Ним розрізається страва на порційні шматки. Діаметр леза становить зазвичай 10 см.
Також необхідно подбати про ножі для нарізання овочів, м’яса, грибів тощо, а також обробні дошки. Найзручнішим варіантом будуть пластикові дошки – вони не вбирають запахів, легко очищуються та є невибагливими у догляді.
Контейнери для зберігання можна обирати як з нержавіючої сталі, так і пластикові, оптимально – з кришками. В таких ємностях зручно тримати заздалегідь підготовлені й нарізані продукти, що значно прискорює процес приготування піци та оптимізує роботу кухні.
Яке приладдя використовується для подачі та транспортування?
Якщо піцерія працює у форматі ресторану, піца може подаватися на тарілках або спеціальних дерев’яних дошках разом із ножем і виделкою для кожного гостя. На столах доречно розмістити додаткові пляшки з олією, місткості з тертим пармезаном, а також сервірувальну лопатку. Трикутна лопатка стане в пригоді для акуратного перенесення піци з таці на тарілку, не забруднюючи рук.
У закладах швидкого харчування піцу зазвичай подають у картонній коробці, доповнюючи її одноразовими пластиковими столовими приборами.
Для доставки піци важливо зберегти її теплою. А отже, не обійтися без термосумок – в них страва збереже потрібну температуру до моменту вручення клієнту.
